O restaurante-escola Estação Bistrô, fruto de parceria entre a UNISANTOS e a Prefeitura Municipal de Santos, foi objeto de estudo na dissertação de mestrado “Políticas Públicas de Economia Criativa e Governos Locais: transversalidade e intersetorialidade no caso da Santos Criativa”, de Arthur Cesar Valentim, na Universidade Federal do ABC. A pesquisa, desenvolvida no programa de mestrado em Políticas Públicas, analisou políticas públicas municipais relacionadas à Economia Criativa, com foco nos critérios de transversalidade e intersetorialidade.
Valentim classificou o Restaurante Escola Estação Bistrô como exemplo de política pública local com transversalidade, por integrar tanto ações sociais como econômicas em prol de valores como bem-estar, liberdade e solidariedade. Com o intuito de promover a formação profissional e desenvolvimento humano, seus participantes podem vivenciar a rotina de um restaurante em operação real.
Juntamente com o Instituto Querô, parceiro da UNISANTOS que integra a pesquisa, esses projetos, por serem de média ou longa duração, são considerados pelo autor como tendo “maior potencial de transformação da vida dos jovens vulneráveis de forma emancipatória, com formação que os permitiria atingir maior sucesso profissional”.
O PROGRAMA – Inaugurado em 2012, o restaurante-escola tem como objetivo a capacitação de mão de obra na área de alimentos e bebidas. Por meio dos cursos de Gastronomia e Nutrição, a UniSantos faz a capacitação e atua diretamente com docentes e técnicos-administrativos no local, que funciona de terça-feira a sábado, das 12 às 15 horas, no Largo Marquês de Monte Alegre, s/n, no Valongo, em Santos.
A instituição também é responsável pela gerência administrativa. Os jovens permanecem de 6 a 7 meses e vivenciam todas as etapas de trabalho em um restaurante, atuando nas áreas da cozinha quente, cozinha fria, panificação, salão e bar.
