Case de sucesso, o PetroChef – Projeto de Capacitação Profissional em Alimentos e Bebidas, realizado pela UNISANTOS em parceria com a Petrobras, possibilitou visibilidade para que os laboratórios de Gastronomia e Nutrição, e de Alimentação para Coletividade, se transformassem também em um laboratório da Cozinha 4.0 Offshore. O projeto, inédito, já foi apresentado para fornecedores, empresas terceirizadas e profissionais da área. Agora, a coordenadora geral do Projeto e coordenadora do curso de Gastronomia, a professora doutora Michele Leiko Uemura, embarca, em breve, na plataforma P-71 para diagnóstico técnico da Cozinha 4.0 Offshore. Para isso, foi realizado o piloto em terra com 20 dias de cardápio Offshore. A visita busca aproximar a realidade das variabilidades da plataforma ao projeto, além de contribuir na formação das turmas do PetroChef.
A professora Michele precisou passar por um rigoroso processo que incluiu, no mês de julho, em Campos dos Goytacazes, no Rio de Janeiro, os seguintes cursos preparatórios: Segurança em Plataforma, de acordo com a NORMAM 104, Segurança e Saúde em Plataformas de Petróleo NR 37 e Treinamento de Escape de Helicóptero Submerso em Águas Tropicais com sobrevivência inicial no mar.
Neste processo, Michele Uemura também liderou, em agosto, um grupo de parceiros na implantação da Cozinha 4.0 Offshore, durante visita às seguintes empresas prestadoras de serviços de hotelaria Offshore, em Macaé: Breeze Services, Elasa – Elo Alimentação, a GR Serviços de Alimentação, a Firjan Senai, o Instituto Gourmet e a Marfood Comércio e Serviços de Hotelaria.
Os parceiros que estiveram na visita e que contribuíram com a infraestrutura da Cozinha 4.0 da UNISANTOS, foram os seguintes: Nita Alimentos, Cozil – Cozinhas Profissionais, Kali, Rational Brasil e The Kitchens.
INOVAÇÃO – A Cozinha 4.0 Offshore tem como meta reduzir perdas, melhorar os pratos, otimizar a produção, sem perder o valor nutritivo e qualidade sensorial a bordo. Para isso, a tecnologia é aliada por meio de ultracongelador, que preserva textura, sabor e nutrientes, e fornos combinados que fazem a cocção seca, a vapor e combinada.
A inovação vem contribuir para a qualidade de vida dos trabalhadores das plataformas. Como a alimentação para esses locais segue de barco e pode levar de cinco a dez diais para chegar, por conta das condições climáticas, a Cozinha 4.0 surge para melhorar as condições de armazenamentos, variedade no cardápio e técnicas especiais de preparo.
