Coordenadora do Centro de Tecnologia e Inovação em Gastronomia e Nutrição da UNISANTOS e coordenadora do curso de Gastronomia, Michele Leiko Uemura foi entrevistada no Programa 100 Pauta, comandado por Rogério Amador, da Rádio Santa Cecília FM, ontem (23).
Durante a entrevista, foram abordados temas como a evolução da gastronomia vegetariana e vegana, a busca da geração Z por opções mais saudáveis e de qualidade, a necessidade de capacitação de proprietários e profissionais de restaurantes e a aplicação de novas tecnologias nas cozinhas. Também participaram o diretor de Comunicação do Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares da Baixada Santista e Vale do Ribeira (SINHORES), Gabriel Costa, e o proprietário da Master Veggie, Tassio Ricardo.
Com 25 anos de experiência como docente na UNISANTOS, Michele destacou a importância da atualização constante do setor, que avança em direção à chamada Cozinha 5.0. Segundo ela, esse conceito propõe o uso da tecnologia em favor das pessoas, valorizando o trabalho humano e promovendo ambientes mais saudáveis e eficientes.
Michele também ressaltou que a tecnologia não deve ser vista como uma ameaça, mas como uma aliada dos profissionais. Para ela, a adoção de recursos tecnológicos pode contribuir para reduzir a pressão sobre as equipes, deixando-as mais preparadas para atender às demandas. “A tecnologia vai fazer com que quem trabalha na cozinha consiga trabalhar de uma forma organizada e antecipada para evitar os gargalos que existem hoje”, declarou.
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