{"id":433,"date":"2024-03-22T04:21:03","date_gmt":"2024-03-22T07:21:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unisantos.br\/centrostecnologia\/?page_id=433"},"modified":"2025-11-27T12:39:25","modified_gmt":"2025-11-27T15:39:25","slug":"infraestrutura","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.unisantos.br\/centrostecnologia\/gastronomia-e-nutricao\/infraestrutura\/","title":{"rendered":"Infraestrutura"},"content":{"rendered":"\n

COMPLEXO DE LABORAT\u00d3RIOS DO CENTRO DE TECNOLOGIA E INOVA\u00c7\u00c3O EM GASTRONOMIA E NUTRI\u00c7\u00c3O<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O Centro de Tecnologia e Inova\u00e7\u00e3o em Gastronomia e Nutri\u00e7\u00e3o (CTIGN) da UNISANTOS disp\u00f5e de espa\u00e7os qualificados e equipados com materiais, equipamentos e utens\u00edlios de ponta para a forma\u00e7\u00e3o em Alimentos e Bebidas. Nos diferentes ambientes de pr\u00e1tica e ensino do CTIGN, o conceito de cozinha 4.0 – uma cozinha tecnol\u00f3gica, conectada e orientada por dados – \u00e9 aplicado para viabilizar controle de estoque preciso, redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios, diminui\u00e7\u00e3o no consumo de \u00e1gua e energia, aumento da seguran\u00e7a alimentar, preven\u00e7\u00e3o de falhas e manuten\u00e7\u00f5es, controle remoto de equipamentos e emiss\u00e3o de dados anal\u00edticos que apoiam decis\u00f5es mais assertivas.<\/p>\n\n\n\n

Laborat\u00f3rio de An\u00e1lise Sensorial<\/strong>
As cabines para an\u00e1lise sensorial (Laborat\u00f3rio de An\u00e1lise Sensorial) foram projetadas para testes padronizados de percep\u00e7\u00e3o: cabines individuais, janela de comunica\u00e7\u00e3o com a \u00e1rea de prepara\u00e7\u00e3o e infraestrutura t\u00e9cnica para controlar est\u00edmulos sensoriais e garantir resultados reprodut\u00edveis nas avalia\u00e7\u00f5es de aroma, textura, sabor e apar\u00eancia. Esse espa\u00e7o integra ensino, pesquisa e extens\u00e3o, aproximando estudantes e produtores em um ecossistema de inova\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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Laborat\u00f3rio de Servi\u00e7os de Sal\u00e3o, Bebidas e Coquetelaria<\/strong>
Espa\u00e7o destinado \u00e0 forma\u00e7\u00e3o em servi\u00e7o de sal\u00e3o, bebidas e coquetelaria, o laborat\u00f3rio simula viv\u00eancias pr\u00e1ticas de atendimento, opera\u00e7\u00e3o de bar e servi\u00e7o em eventos, preparando o estudante para atuar em restaurantes, bares, eventos e empreendimentos de A&B. O ambiente tamb\u00e9m fomenta atividades extensionistas e a coopera\u00e7\u00e3o com o setor produtivo.<\/p>\n\n\n\n

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Laborat\u00f3rio de Gastronomia e Nutri\u00e7\u00e3o<\/strong>
O Laborat\u00f3rio de Gastronomia e Nutri\u00e7\u00e3o funciona como refer\u00eancia did\u00e1tico-pedag\u00f3gica para o ensino pr\u00e1tico: cozinhas profissionais, bancadas m\u00faltiplas e equipamentos tecnologicamente atualizados que permitem trabalhar bases culin\u00e1rias, confeitaria, panifica\u00e7\u00e3o e processos de inova\u00e7\u00e3o aplicados ao desenvolvimento de produtos e servi\u00e7os alimentares.<\/p>\n\n\n\n

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Laborat\u00f3rio de Alimenta\u00e7\u00e3o para Coletividade<\/strong>
Centro de excel\u00eancia que simula as opera\u00e7\u00f5es complexas de uma Unidade de Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o (UAN). O laborat\u00f3rio foi concebido para formar compet\u00eancias em produ\u00e7\u00e3o em larga escala, gest\u00e3o de card\u00e1pios, seguran\u00e7a sanit\u00e1ria e log\u00edstica de distribui\u00e7\u00e3o, capacitando o estudante a enfrentar desafios reais de servi\u00e7os alimentares coletivos.<\/p>\n\n\n\n

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Parcerias e Centros de Treinamento – Diferencial Formativo<\/strong>
No CTIGN, est\u00e3o instaladas atividades e programas com parceiros de mercado que ampliam a forma\u00e7\u00e3o pr\u00e1tica dos estudantes, entre eles o Centro de Treinamento Rational, com demonstra\u00e7\u00f5es e capacita\u00e7\u00f5es para equipamentos de coc\u00e7\u00e3o profissional (iCombi Pro, iVario Pro) e programas de Cozinha 4.0, e a\u00e7\u00f5es com a Barry Callebaut\/Casa do Confeiteiro voltadas \u00e0 forma\u00e7\u00e3o em chocolate e confeitaria. Essas parcerias garantem contato direto com tecnologias, metodologias e certifica\u00e7\u00f5es do mercado, al\u00e9m de workshops, aulas-show e treinamentos que conectam o curso \u00e0s exig\u00eancias e tend\u00eancias da ind\u00fastria.<\/p>\n\n\n\n

Coordena\u00e7\u00e3o
<\/strong>Prof\u00aa. Dr\u00aa Michele Uemura
Coordenadora do curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
E-mail: coord.gastro@unisantos.br<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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